薩其馬桃
發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網
薩其馬桃，俗稱八仙壽桃，是天津糕點中有名的品種之一。這種“桃”是由蛋糕桃發展而來的，大約已有100多年的歷史。
原料配方
(20枚) 富強3千克 雞蛋1.6千克 花生油500克 炒米粉2千克 白糖粉10千克 米粞4千克 白砂糖6.2千克 桂花200克
制作方法
1.炸絲子：將雞蛋和水適量打勻、和面，揉成團后，餳片刻，即用搟面杖搟成薄片，再用刀切成8厘米長的掛面條狀，篩凈撲面，入油鍋炸成乳黃色即可。
2.上面：將白糖粉10千克，炒米粉2千克拌勻，加入水700克左右，擦勻，成為“糕干”狀，隨即取350克的糕干面倒入桃膜內制成空心“桃”坯子。
3.化漿：將一個成品“桃”的餡料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入鍋內熬制九成熟時取出，放入250克炸過的面絲，攪拌均勻后，成為桃心子，裝入桃坯子的中心，壓平按實后，翻個過放在平板上，即成為實心的桃坯了。
4.裝潢：將“桃”的兩面畫上各色各樣的圖景，形象。
5.提人：每一人物肖像，需糖約50克，米糖10克，加水50克，用銅勺或鋁勺化成老嫩適度的漿。然后把漿倒在抹過油的石板能上能下，隨涼隨翻動，當糖拔得變成白色，即可捏各種人物形象，捏好后，放于桃上粘好，最后著色好成。
產品特點 選料精良，風味獨特，裝潢美觀，容易保存，每枚重1.35千克，歷來是名貴的祝壽、饋贈禮品糕點。
