炸冬菜角
發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網
炸冬菜角為油炸咸點，適合南北方人的口味。
原料配方
面粉300克 冬菜100克 水200克 豬肉末、蔥末、姜末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒面適量
制作方法
1.將面粉放一小盆內，徐徐沖入開水200克，邊沖邊用筷子攪拌，攪勻后攤開晾涼。
2.把四川冬菜用清水反復漂洗干凈，然后擠去水，在菜板上切去老而有筋的根部。再將冬菜剁碎成細末。
3.炒鍋置于火上燒熱，倒入香油刷鍋，接著放入豬肉末煽炒，待肉末炒散時，放入蔥末、姜末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒面(調成咸鮮味)煽炒數下，再放入冬菜末，用中火慢慢煽炒，炒透至出香味時，即成冬菜餡。
4.把燙面沾干面粉揉搓潤滑，再搟成厚3毫米的大長方片。用刀切成7厘米見方的小四方片，用小勺將冬餡均勻地分放在面片的中間，將面片托起，兩角對疊成三角形，將三角的兩邊接口處捏嚴(不可開口露餡)。
5.然后用七八成熱的油將冬菜角炸成金黃色即成。
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