游鴨豆沙酥

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 面粉1000克 凍豬油435克 豆沙餡850克 清水215克 雞蛋2個(gè)

制作方法
1.皮面：將面粉500克過(guò)羅，在案板上開(kāi)窩，放入凍豬油160克、清水215克，混合擦勻后，摻入面粉擦勻擦透摔至光滑，稍餳待用。

2.心面：將面粉500克過(guò)羅，在案上開(kāi)窩，加入凍豬油275克，摻入面粉擦勻，放一旁待用。

3.將酥皮面放在案板上，摁成中間稍厚的圓片，再將酥心面放在中間，雙手托起將皮面心面包勻包嚴(yán)，放案上輕輕摁扁，用酥槌或搟面杖搟成長(zhǎng)方薄片，將片兩端無(wú)酥處用刀切下，放在片上再搟薄卷成圓卷，于合縫處摁扁揪劑(個(gè)頭出多少隨意)，包入束沙餡成長(zhǎng)圓形備用。

4.將包好餡的半成品搟扁切片，用刀從中間切開(kāi)成兩份，在每份的刀口露餡處，再切一窄連刀的條(即切時(shí)不切斷)。將連刀窄條向上彎成脖形(成鴨子長(zhǎng)脖形)，用筷子蘸食用紅色素，在鴨脖的上端(鴨頭部)點(diǎn)個(gè)紅點(diǎn)，成鴨眼睛形狀。碼放在烤盤里，刷上一層雞蛋液，入爐用180～200℃的爐溫烤約20分鐘即熟。晾涼后取出放點(diǎn)心盤里即成。