豬油蛋餅(揚式)
發布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯網
原料配方
松酥面團：特制粉23千克 綿白糖13千克 雞蛋4千克 熟豬油2千克 碳酸氫鈉、香料、水適量
餡料：糖油丁3千克 雞蛋1千克 瓜子仁500克 核桃仁500克 芝麻粉1千克 熟豬油500克 特制粉2千克
面料：雞蛋1千克 糖油丁2千克
制作方法
1.制松酥面團，將綿白糖、雞蛋、碳酸氫鈉、香料，水全部入和面機攪勻。加入熟豬油略攪后再把特制粉倒入機內攪透，制成軟硬適中的松酥面團。
2.制餡：將酥餡配料全部放入和面機內攪拌均勻即可。
3.成型：用40克松酥面包團10克餡料，在收口時留一小孔露餡。然后將露餡面向上用手按成直徑6厘米的扁圓形，以露餡處為中心，用一帶有花齒的鑷子在面上邊鑷邊旋轉餅身，成自然轉花紋。在餅面上刷滿蛋液，再把面料用的油丁在餅坯中心按上3～4粒后放入烤盤內，餅坯間隔3厘米。烤盤事先須用油刷刷一遍防止粘盤。
4.烘烤：爐溫宜在200℃，時間約為10分鐘。一般烤熟時體積可為原來體積的1.5倍，餅底面硬不變形即可。
質量標準
形態：餅面花紋清晰，厚薄一致，餅心油丁明顯。
色澤：面金黃色，糖油丁白色。
組織：剖面有氣孔，餡松微脆，無雜質。
口味：有芝麻清香，油潤爽口，餡味純正。
