切邊缸爐(京式)
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
原料配方 特制粉65千克 食油17千克 白糖21千克 桂花1千克 碳酸鈉適量
制作方法
1.發酵：將備好的特制粉和“肥引”(或用鮮酵母)及食油加入一定量的水調和均勻，即可進行發酵。視溫、濕度情況，面團發起即可。
2.調制面團：先將發好的面團和糖放入和面機內，加堿水及桂花進行攪拌直至均勻，再放在操作臺上用手揉制使之滑潤不粘。然后將面團揉搓成條狀，用頂鐘頂出定量的面劑，再揉搓成小球狀，交錯緊貼碼入盤中。在生坯表面打印紅色花戳，即可入爐。
3.烤制：烤年爐溫為160℃，時間為30分鐘便可出爐冷卻，同時在產品表面刷附香油，即為成品。
質量標準
形態：正六邊形，紅戳清晰，表面刷附香油，并有自然花紋。
組織：細密疏松，有均勻小蜂窩。
口味：松軟、不粘，有桂花、香油香味，無異味。
