水陸軒椒鹽真酥(閩式)
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
本品屬閩式糕點的傳統名特產品。由福州水陸軒糕餅店創制，歷史悠久。
原料配方
熟精面粉50千克 豬油20.5千克 砂糖粉27.5千克 鮮蛋黃3.5千克 炒芝麻仁6.25千克 花椒鹽1.3千克 炸香蔥2千克 碳酸氫鈉250克
制作方法
1.制面團：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和花椒鹽(用少量沸水化開)先行拌勻后，再投入熟面粉等攪拌成松綿油潤的酥性面團。
2.成型烘烤：用刀將面團刮入木模，壓實并刮去多余的面團，即可將六角形糕坯直接敲在盤上，按間隔碼好，入爐烘烤，爐溫掌握在180～220℃，約10分鐘成熟出爐，冷卻后碼層裝箱入庫。
質量標準
規格：機制的每500克為46～48塊，手工的每500克46～50塊。
形態：六角形或八角形完整，印紋清晰。
色澤：面淺黃色，底近似棕黃色。
組織：孔隙大小及芝麻、大蔥分布基本均勻，無雜質。
口味：酥脆油潤，無糖粒，甜口帶咸，有濃郁的芝麻，椒鹽香味，無異味。
