吉餅(寧式)
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
原料配方
皮料：標準粉20千克 飴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氫鈉200克 芝麻適量
餡料：熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔餅1千克 桂花500克
制作方法
1.和皮面：面粉過篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團，切成小塊待用。
2.拌餡料：將熟面粉、砂糖拌勻，再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。
3.包餡：將皮、餡包成餅坯，餡料包正、包嚴，撳成扁圓形，蓋上紅印，撒上少量芝麻。
4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫為230～250℃，出爐后冷卻裝箱。
質量標準
形態：扁鼓形，表面微凸。
色澤：表面白色，底棕黃色。
組織：表皮硬而松，餡心軟。
口味：松軟，有果仁香味，不粘牙，不頂口。
