椰絲冰肉粒(廣式)
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
原料配方
餅皮：特制粉10千克 鮮雞蛋2.5千克 熟豬油2.5千克
酥心：特制粉4千克 熟豬油2.5千克
松酥：特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟豬油2千克 鮮雞蛋2.5千克 發酵粉180克 香蘭素20克
餡料：糖腌肥肉9千克 椰絲3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水適量 撲面1.5千克
制作方法
1.水油皮調制：將面粉、油、蛋混和揉搓至潤滑，不沾手，放入冰箱冷凍2小時。
2.酥心調制：面粉和油拌勻，在冰箱冷凍1小時。
3.松酥的調制：把面粉放在操作臺上圍成圈，均勻撒上發酵粉，其余輔料置于圈內混和后，拌入面粉搓勻。
4.餡料的調制：各種輔料混和后，拌入面粉搓勻。
5.將已凍硬的水油皮、酥心分別搟成薄片，以水油皮包酥后用三折法反復三次，四折法一次，放入冰箱凍1小時左右。
6.取出包入松酥搟成薄片，放入餡料，卷成長條，切成塊狀，入爐烤熟。
質量標準
形態：呈粒狀形，大小均勻。
色澤；淡黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：甘香，有濃厚椰香味。
