家庭制米粉干

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:52 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

米粉干是以大米加工制成的，色澤潔白，細(xì)長(zhǎng)柔軟，潤(rùn)滑可口，老少、病號(hào)皆宜。民間常把粉干作為迎賓、節(jié)日的美食，也作饋贈(zèng)親友的佳品。

制作方法：

選米浸泡：制作米粉干的原料，要求質(zhì)量較好的標(biāo)一米。每百公斤稻谷加工出大米68公斤為宜，純白度高，無(wú)雜質(zhì)和糠粉。

白米經(jīng)過(guò)篩選后，用籮筐洗凈，加水浸泡20~30分鐘。浸米以手捏米業(yè)能碎，又有濕感，浸透胚乳層為度，然后瀝干水分。

粉碎揉團(tuán)：浸透的大米，通過(guò)石磨或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，并滲入20%的清水。然后倒入陶盆或木桶內(nèi)攪拌均勻。用手揉搓成粉團(tuán)。加水量以手握一團(tuán)不松散為度。

制坯蒸炊：將粉團(tuán)置于10毫米的篩孔板上壓出粗粉條，稱為粉坯。坯長(zhǎng)7厘米左右，能自動(dòng)繼條，如粉坯過(guò)長(zhǎng)，表示水分過(guò)多；若繼裂不成條，則說(shuō)明太干，應(yīng)及時(shí)調(diào)整。壓出來(lái)的粉坯置于甑內(nèi)，上鍋蒸炊。掌握料上大氣后，再蒸5分鐘即可。

壓絲疏理：粉坯蒸熟，稍冷卻后，送進(jìn)粉干機(jī)上壓榨成絲。也可用木架杠桿或壓榨機(jī)安裝料桶和篩板的土制粉干機(jī)。壓絲后的粉干，按1.5米的長(zhǎng)度剪斷，并立即撕開(kāi)理順，以免結(jié)塊彎曲。也可以將出機(jī)后的粉干，用麻袋布裹住保持濕度，趁熱送進(jìn)水中疏理，使之疏松，然后排上曬籬曬干。

干燥成品：粉干的晾曬，要掌握好氣候，秋、冬兩季氣候干燥，微風(fēng)習(xí)習(xí)，是制曬粉干的最佳季節(jié)。夏季，烈日炎炎不宜曬粉，否則米粉松脆，可采用烘房烘干辦法。