獅子糕
發布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯網
獅子糕是四川西充縣糖果廠傳統名特產品。創制于清末。由于產品色澤呈獅子毛色，故
名獅子糕。它具有形狀大方，香甜酥脆的特點。
原料配方 糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克 熟豬油1.4千克 雞蛋750千克
飴糖4.5千克 麻油14千克 生米粉900克 熟米粉500克 香精適量
工藝流程 泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝
制作方法
1.泡米、舂粉：選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小時，撈出滴干
水分，用碓窩舂成細粉，過60～70目羅篩，要求米粉細膩。
2.熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100封成品計算)放入燒開的清水鍋內攪拌均勻，熬成
稀糊狀，然后加入豬油，繼續煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。
3.合粉：將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成粉團。然后將粉團壓成
0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切
塊時要求形狀一致，大小均勻，生坯間應用撒粉，以防止粘連。
4.油炸：先將麻油倒入鍋內，升溫到250～280℃時，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈
谷黃色、爆化時即撈出，是為糕坯，冷卻待用。
5.熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內，加上適量的清水，熬至150℃左右，
再將糕坯放入糠漿內拌和均勻，趁勢倒入糕盆攤勻，壓緊，鏟平。再將小磨麻油混合香精與
少量糖液，均勻撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包裝，即為成品。
質量標準 形態：長方形，表面平整，無斜邊缺角。
色澤：棕黃色(呈獅子毛色)，表面芝麻呈淺黃色。略有光澤。
組織：結構緊密，上糖衣均勻，無雜質。
口味：香甜酥泡，麻油香濃郁，無異味。
