五香麻糕(蘇式)
發布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯網
五香麻糕的特點是麻香味特別濃郁，松脆可口，食而不厭。
原料配方 炒熟糯米粉30千克 芝麻仁50千克 綿白糖50千克
制作方法
1.原料稱量與預處理：所配原料按品種公開存放，將芝麻仁在鍋內炒熟，研
磨成粉末。
2.面團調劑：將棉白糖篩去粗糖塊，加水20千克左右拌和，加麻屑擦和拌勻，成松散的
團粒狀。稱取拌和料2千克，加炒熟糯米粉0.5千克混合，然后用力擦透，并用8目篩子擦篩
一遍。
3.成型：將糕料放入金屬模(燙爐)中，表面鋪平后用捺子用力壓緊，用刀開切成長條形。
4.蒸糕與回汽：將裝入糕壞的金屬模在80℃水溫中蒸5分鐘左右，取出糕坯，將糕壞翻
身再回蒸5分鐘左右。最后將所有糕坯整齊地排列裝入糕箱中，靜置8小時。
5.切片：取出糕壞，切成厚度為0.4厘米左右的薄片，逐片平攤在烘烤盤內。
6.烘烤、包裝：將烘烤盤放在180℃爐溫內烘烤4～6分鐘，取出趁熱收片，排列整齊，
裝入箱中，再按銷售需要分別包裝。
質量標準：形態：包裝整齊，棱角清晰，包裝粘貼牢固，片形大小，厚薄基本一致，無
斷片，無碎片。
色澤：呈芝麻本色，不得有明顯焦斑。
組織：易碎但不僵硬，無糖塊、無粉粒。
口味：松脆爽口，麻香味濃，無異味。
