麻棗(祭灶果)(寧式)

發布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯網

祭灶果是寧波地區有名的傳統產品，是由麻棗，紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳

骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成，是一種老幼皆宜的糕點。

原料配方 糯米粉16千克 芋艿漿1千克 白砂糖、飴糖、芝麻適量

制作方法

1.制粉坯：將糯米淘凈，用清水浸6～7小時后把水瀝干，然后軋粉過篩，用

適量開水與米粉拌透后進行蒸制。

2.磨芋艿漿：做麻棗常用“烏腳雞”山芋艿。把芋艿洗凈，去皮，然后磨成漿。

3.制坯：將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌，至不燙手時，就可摻入芋艿漿，然后再用力攪

拌，直至拌勻為止。再把拌好的粉坯在面板上攤開，厚薄要均勻，墊上厚草紙放在日光下曝

曬，并經常翻動，防止出現陰陽面，待坯子曬至半干時，用刀切成1.5～2厘米左右的正方形

小塊，再在日光下曬得有硬性、韌性即可。

4.油炸：先在60℃左右的油鍋內浸泡，泡至果坯周邊發白時，把坯移入另一溫熱油鍋內

慢慢加熱升溫，待果坯脹到成品的2/3大時(成品圓形，直徑5厘米左右)，再在60℃的油鍋內

炸制，至果坯完全膨脹即成。

5.上麻：將白砂糖、飴糖在鍋內煮沸，把炸好果坯倒入拌和，取出，再倒入裝有芝麻的

竹匾內，粘上芝麻，即成麻棗。

質量標準 形態：塊形整齊，芝麻密而均勻，無破損。

色澤：白色。

組織：內部蜂窩狀，不空心。

口味：松、酥、香。