桔紅糕(蘇式)
發布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯網
該制品是傳統的冬季時令產品，其特點：顆粒均勻，甜軟柔糯。
原料配方 炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 紅曲米粉適量
制作方法
1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂
炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100
目以上篩子。
2.炒糯米粉團調制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒
糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面
團形成后，再添加開水就會影響制品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
3.成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，要采取
保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，
再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。
4.包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內。
質量標準 形態：大小均勻、整齊。
色澤：淺紅色。
組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質。
口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。
