均質豆漿

發布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯網

制作方法 在90～100℃下，加水研磨大豆，使其形成絕大多數顆粒直徑為100～500微米的沉淀液，再注入120～160℃的氣體對沉淀液加熱，從而破壞抗胰蛋白酶因子，繼續研磨形成一種含脂肪和蛋白微粒的懸浮液，其微粒直徑為2～10微米，這種均質豆樂可直接食用，或在制做食品時用來做發酵物質，或制作飲料，加人造奶，可用來做食品基料。

實例1 將250克碳酸氫鈉，加入300升去礦質的水中，把50公斤全大豆在此水中浸泡。之后，將大豆用自來水清洗10分鐘。將2.5公斤浸泡，清洗過的大豆和每分鐘6公斤的水注入開口泵。開口泵裝有測量儀表。泵內裝有連續操作的研磨槽，研磨槽包括一個齒磨、一個實心磨和一個石磨。把這種研磨后的大豆與水的混合物，注入140℃的高溫體，加熱30秒之后，急劇冷卻。這樣便可得到一種沉淀液，此液含6.5%的大豆顆粒干物，其顆粒大小約為100～400微米。這種沉淀液中的顆粒，用實驗中連續操作的球式磨研箱，箱中有4個攪拌片，占去了箱中4/10的體積，攪拌片直徑為6.4厘米，其圓周速度可調整，研磨箱內五分之四的體積裝有磨球，磨球直徑為1～1.5毫米。在pH值為7.1，擴散率為2.51/小時，溫度為25～28℃，攪動片的圓周速度為15米/秒時，此沉淀液就成為均質豆漿。這種均質豆漿在于其顆粒細膩，產品有一種令人不愉快的氣味，顏色微黃，pH值為9.6。

實例2 在與上例同樣的條件下，用上例方法制取沉淀液，再用沉淀液制取均質豆漿。但是，有一個步驟是不一樣的，即沉淀液注入球式磨之前，用鹽酸將沉淀液pH值降到5.1。這樣所制成的豆漿的大多數顆粒度在15微米以下，其風味一般，顏色發白，pH值為6.3。