咖啡豆腐
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 本發(fā)明是在豆乳中添加0.5～10%(固形成分)的可溶性咖啡(或咖啡浸出液)，適量的砂糖、葡萄糖或飴糖，以及食用色素等，溶解后制成咖啡豆腐。咖啡豆腐既具有豆腐風(fēng)味，又具有咖啡風(fēng)味，可用來加工點(diǎn)心和餐后點(diǎn)心等食品。
本發(fā)明對(duì)豆腐的制造方法沒有特殊的限定，可采用絹豆腐的制造方式，尤以袋裝豆腐、包裝豆腐的制造方式為宜。
實(shí)例 在500克低溫浸出脫脂大豆中添加4升水，混合，用鮮蒸汽蒸煮、浸出、消泡后，壓擠過濾，得到4升豆乳，冷卻至40℃時(shí)，添加40克咖啡、60克砂糖及15克葡萄酸δ-內(nèi)酯，溶解后注入圓筒狀樹脂包裝袋(容量300毫升)、密封。然后放入90℃的熱水中加熱50分鐘，取出急冷，得到袋裝咖啡豆腐。
這種咖啡豆腐兼有豆腐和咖啡風(fēng)味，適合作為餐后食品。
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