奶油可可花生

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)

奶油可可花生，奶油可可杏仁原不屬中式食品而是西式食品。奶油可可花生和奶油可可杏仁是歐洲及蘇聯(lián)人用于點綴花蛋糕所用，后來傳入我國民間，并根據(jù)我國的食用習(xí)慣改革了生產(chǎn)工藝和配方，采用琥珀花生的炒制方法，制成營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪的奶油可可花生和奶油可可杏仁，是深受我國人民喜愛的最佳食品，也是招待賓客的名味食品。

原料配方 花生米、蔗糖、奶油、可可油、香蘭素。

制作方法

1.選米：生花生米經(jīng)過挑選，選擇顆粒飽滿，大小均勻、干凈、不脫內(nèi)衣、不霉變發(fā)芽的花生米，用水洗。

2.化糖：用適量的水加蔗糖放到銅鍋內(nèi)化糖，糖溶化后過羅或用密制罩籬撈出糖液里的雜質(zhì)。

3.攪拌：加入花生米，開動機器不停地攪拌，使花生炒熟，并使花生表面充分而均勻地粘滿糖液。攪拌至糖液水大部分蒸發(fā)掉，花生表面所粘的糖因反砂而形成不規(guī)則的細(xì)小晶粒。立即調(diào)節(jié)火候，使用文火加熱攪拌約1～2分鐘，促使反砂均勻，這時加入可可油。并調(diào)節(jié)火候，用武火炒制并攪拌，反砂糖晶遇到高溫又開始溶解，有70～80%溶解時，即加入黃油，攪拌均勻，然后迅速加入香蘭素，急速攪拌出鍋。

4.冷卻：花生米出鍋后，倒在安有流動水降溫的冷卻臺上，用鏟子平攤，進(jìn)行冷卻，并把粘在一起的花生敲開，待產(chǎn)品涼透進(jìn)行包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：呈褐色，有光澤。

外形：花生米顆粒整齊，粘糖均勻，表面平滑，并略帶細(xì)小晶粒的凹凸面。脫皮現(xiàn)象不得超過5%，顆粒粘連不得3個以上，不得有結(jié)塊，不能有糖塊，不能有糊粒。

滋味：酥、脆、香、甜，味美適口，具有巧克力、奶油和香蘭素的誘人芳香及花生米的濃郁香味。

衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)

1.衛(wèi)生指標(biāo)

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：大腸菌群0/100克，雜菌2 000以下/克。

2.理化指標(biāo)：每100克含：蛋白質(zhì)18.4克 脂肪27.8克 碳水化合物50.4克 熱量528千卡 鈣60毫克 碳6 252毫克 鐵2毫克 維生素A16國際單位

產(chǎn)品保管 1.夏季氣候潮濕悶熱，不宜久存，放置時間長了光澤會全部消失，同時伴有明顯的哈喇味，不能再食用。因此，夏季保存時間在1～3周，其它季節(jié)為1～2個月。

2.庫存要保持陰涼、干燥、通風(fēng)，溫度在30℃以下，相對濕度75%以下為適宜。