豆花
發布日期：2019-07-06 09:40:59 來源：互聯網
“豆花”在四川是一種具有獨特風味的傳統食品。同四吃泡菜、火鍋，豆花也為廣大消費者所喜愛。吃了雞鴨魚肉，只要吃碗豆花，頓覺油膩消失。豆花與豆腐的制法大致相同，其不同處，在于點鹵的分量與火候的掌握。
原料配方 干黃豆750克 鹽鹵水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克 蒜泥10克 芝麻醬50克 蔥花25克 精鹽7.5克 麻油50克 紅油(辣油)50克 菜油150克 花椒粉、味精少許
制作方法
1.將黃豆洗凈，分兩次用水泡脹后，磨成漿，再加入沸水2.5千克，瀝出漿(豆渣去掉)。
2.用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下，盛入碗內冷卻后，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花。
3.將瀝出豆樂倒入鍋內燒沸(要始終保持沸而不騰)，約過10分鐘，舀出1千克豆漿放好，同時將鍋離爐火，并不停地撥動鍋內豆漿，再慢慢倒入鹽鹵水，使之均勻地滲入豆漿內，待豆漿凝結成花時，停止下鹽鹵水，至豆漿變成清亮不渾時，將豆花面上多余的水(約有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的1千克豆漿倒入鍋內即在。食時，將豆花盛入碗內，與味碟同時出菜。
產品特點 潔白細嫩，選料精良，佐料大而全，麻、辣、鮮、香兼備。
