淀粉蜆子汁固體食品
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:01 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 濃縮蜆子汁5千克 馬鈴薯淀粉20千克 甘草粉末0.25千克 礦泉水20升
制作方法
1.取濃縮蜆子汁5千克、馬鈴薯淀粉0.5千克、甘草粉末0.25千克，加入15升礦泉水中，加熱至100℃攪拌混合。約經(jīng)過30分鐘，停止加熱，添加剩余的礦泉水。
2.當(dāng)溫度降至60℃以下時(shí)，添加剩余的淀粉。
3.再次攪拌混合后，在80℃的溫度下將其水分含量干燥至3％左右，再用粉碎機(jī)粉碎至0.5毫米以下(32目左右)，得蜆子汁吸附粉體。
4.最后用打錠機(jī)成型，制成直徑為9毫米的錠劑，便得到蜆子汁固體食品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1.干燥成型后，蜆子汁特殊泥臭得到明顯減少；由于又添加了甘草粉末，不僅可進(jìn)一步消除泥臭，還可使制品的風(fēng)味大大提高。口感、色感均得到了滿足。
2.減少蜆子汁中所含鹽分引起的咸味和苦味，提高了制品的風(fēng)味。
3.雖然糊狀濃縮蜆子汁表面易發(fā)霉，但被天然營養(yǎng)素粉體吸附、干燥固體化后，則不易發(fā)霉、貯存性好。
4.便于攜帶，無論何時(shí)何地均可食用。
5.由于在濃縮狀態(tài)下吸附蜆子汁，所以只少量服用便可滿足人體所需要的養(yǎng)分。
