尤溪卜鴨
發布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯網
福建尤溪“卜鴨”的生產，已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏制而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙熏特有的香味。
制作方法
1.要選取較肥大的鴨(在1.75千克左右)，收拾干凈。在肛門和胸前處各剪一小口，掏去內臟，洗凈，用75克食鹽裝入腹腔內。
2.入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上抹上細鹽，或刷上醬油待用。
3.然后在干鐵鍋底鋪上100克大米和一小撮茶葉，上架一鐵絲網(鐵絲網距鍋底約15厘米左右)，將鴨放在鐵絲網上，蓋上鍋蓋，蓋邊隙縫用濕布圍好，務使之密閉。灶下用小火，使鍋底的米、茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。
4.待鍋邊冒出的煙氣由白色轉為黃色時即可出鍋。
產品特點 鴨身呈牙黃色，油光閃亮，皮酥肉嫩，香氣撲鼻。食用時剔骨切片裝盤。蘸以蒜泥、醋佐酒，風味十足。
