哈爾濱水晶肚
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯(lián)網(wǎng)
哈爾濱水晶肚
水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制(即一般稱為肚子)。另一種是豬小肚(即豬膀胱)
灌制。用豬大肚灌制，最好選擇有肚膜的比較合適。水晶肚不用淀粉凝結(jié)，是靠豬肉皮凍凝固而成。
原料配方 豬瘦肉100公斤 豬皮(潔凈無毛)50公斤 精鹽2.5公斤 味精200克 五香面200克 桂皮面200克 大蔥3公斤 鮮姜2公斤 香油公斤
制作方法
1.原料整理：與松仁小肚相同。
2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內(nèi)，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。
3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機(jī)內(nèi)，冷卻到40～50℃時(shí)，把蔥姜切成細(xì)粒，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。
4.灌制：將豬大腸或小肚洗凈，瀝干水分，將餡裝入肚內(nèi)，裝至80～90%，將大肚兩頭用線繩扎緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。
5.煮熟：洗凈肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時(shí)，小肚煮2小時(shí)即可出鍋。
6.熏制：與松仁小肚相同。
