干牛肉制品
發布日期：2019-07-06 09:41:05 來源：互聯網
原料配方 鮮牛肉5千克 米片若干 食鹽150克 蔗糖50克 水解植物蛋白150克 亞硝酸鉀1克 黑胡椒5克 水0.5升
制作方法
1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內，添加蒸后碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物中再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。
2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘著力時停機，混合物中的肉纖維既不過短，米片又可在肉中清晰可見。
3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤后，放入風溫為90℃的錯流干燥箱內，直至片狀物含25%的水分時停止干燥，約需15分鐘。干燥制品的水分活度為0.78。
4.制品冷卻的，切成長100毫米、寬10毫米的小片，用透明復合包裝材料進行真空包裝，作為小食品進入市場。
