北京浦五房醬肉
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:05 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
浦五房是從上海遷京的南味肉食老店，已有130多年的歷史。它選料精良，做工嚴(yán)細(xì)，技藝獨(dú)到，創(chuàng)制出以甜、香、鮮、爛為特點(diǎn)的多種美食名肴，在京、滬兩地享有盛譽(yù)。
制作方法
1.原料選擇：選用體重50千克左右，皮薄、肉嫩的生豬，取其前后腿。輔料為桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、白糖、黃酒、味精等。
2.將帶皮豬肉去毛刮凈，切成750～1000克的方塊，在冷庫(kù)中用食鹽腌1夜，然后下鍋。
3.先在白水中煮1小時(shí)左右，取出后，用清水沖洗干凈，原湯加鹽，撇去血沫，清湯后再將肉放置鍋中，同時(shí)加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽，用旺火燒開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后加黃酒和紅曲，煮1.5小時(shí)加糖，并把火力調(diào)小。
5.燒至肉爛湯粘即可出鍋，出鍋時(shí)添加味精，并在肉的表面涂上一層醬汁，即為成品。
6.貯存：置通風(fēng)陰涼處，存放時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)。夏天應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，在冰箱中可存放3天。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤紅潤(rùn)、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶咸、肥而不膩、瘦而不柴。
