京醬風肉
發布日期：2019-07-06 09:41:05 來源：互聯網
京醬風肉是四川省成都市的著名食品。
原料配方 豬肉100千克 鹽5.5千克 硝200克 白糖1.4千克 甜醬3.8千克 醬油2千克 八角100克
制作方法
1.將新鮮豬肉刮凈皮面，剔除骨頭，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。
2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然后再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，涂抹在肉坯上，碼在洗凈的缸內，進行腌制。腌制2天后，進行倒缸，倒缸后再腌1天。
3.腌制后用清水洗去肉皮上的調料，懸掛在竹竿上，置于通風向陽的地方晾掛，晾掛時注意溫度不能太高，否則會使肉變質。晾掛約15天左右，以肉已經風干為度。
4.肉風干后，在肉皮上刷一層醬油，晾制后即為成品。
產品特點 呈醬黃色，咸淡適中，味色香美，不腐耐貯。
