清蒸羊肉
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:06 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法
1.羊肉處理：去皮去骨羊肉按部位分等割成大塊，后背、臀肉、后腿為一等肉；前腿、肋條、腱子肉、脖頭肉等為二等肉。
2.切塊：一二等肉分別切成約120～160克重肉塊。
3.洋蔥處理：洋蔥經(jīng)處理清洗后切碎。
4.裝罐：罐號8113，凈重550克，羊肉482克，熟羊油44克，洋蔥18克，精鹽6～7克，月桂葉0.5～1片，白胡椒(2～3)。一二等肉要搭配裝罐。腱子肉、脖頭肉每罐只允許裝一塊。
5.排氣及密封：排氣密封：中心溫度不低于65℃。
6殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～75′～20/121℃冷卻。
