醬辣小菜
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:07 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 咸芹菜15公斤 咸蘿卜20公斤 咸地姜15公斤 咸苤藍(lán)20公斤 咸胡蘿卜20公斤 咸黃瓜20公斤 辣椒粉20公斤 味精0.2公斤 糖清0.015公斤 醬油40公斤
制作方法 將咸芹菜切成長(zhǎng)3厘米的段，青蘿卜、胡蘿卜切成30×5×3毫米的花，苤藍(lán)切成30×5×3毫米的菱角塊，黃瓜切成30×5毫米的長(zhǎng)條，咸地姜切成10×5毫米的小片。拌勻后用清水浸泡2小時(shí)，上榨脫水。然后入缸將配好輔料的醬油灌入浸漬，每天倒缸一次，7天后即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色棕褐，有光澤，質(zhì)脆嫩，味微辣。
