遵義大頭菜
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:08 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 鮮大頭菜100千克 食鹽9千克 半成品醬10千克 甜醬7千克 紅糖10千克
制作方法
1.將鮮大頭菜削去根、皮，然后洗凈切成兩半下缸鹽腌，鹽分3次下完，每天翻缸兩次，翻一次加一次鹽。
2.4天后撈出，用清水洗凈，日曬去掉表面水分。
3.將大頭菜與半成品醬混合，經(jīng)100天取出，濾去半成品醬。
4.將一部分紅糖制成糖色，并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。
5.將大頭菜放入混合甜醬中，60天后取出晾曬3天，然后裝入缸中，壓實按緊，3天后取出晾曬至干即為成品。
產(chǎn)品特點 色黑紅，味甜香，質柔韌。
