糯米苕絲糖

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:10 來源：互聯(lián)網(wǎng)

苕絲糖有兩種：一種是全用鮮花苕(即紅薯)制作的，叫做鮮苕絲糖；一種是加糯米配制的，叫做糯米苕絲糖，又叫泡絲糖。本品為成都玉帶橋街德盛隆食品廠的特產(chǎn)，產(chǎn)品酥泡化渣，香甜適口，具有紅苕的鮮香味。

原料配方 糯米20千克 鮮紅苕12千克 菜油10千克 白砂糖12.5千克 飴糖7.5千克 熟花生仁4千克 熟芝麻1.5千克

制作方法
1.制苕絲坯：在準備制坯的前一日，將配料中的糯米淘凈，用冷水浸泡(浸泡時間約12小時)。第二天將米濾干，放入石碓窩舂細，過100目篩，留糯米粉備用。另將鮮紅苕洗凈去皮，切成坨，入蒸籠蒸熟取出，與糯米粉在案臺上混合揉勻，將入盒箱內(nèi)壓緊，再用刀切成4～5厘米的小方塊，均勻擺入蒸籠。蒸至熟透，趁熱取出放入石碓內(nèi)用力舂制(空石碓先刷一 層油，以免粘碓窩)，舂至柔和均勻，達到充分混合時(檢視無紅苕星點)，隨即取出裝入盒框壓平，任其冷卻凝結(jié)，坯子厚度控制在6～7厘米。第三天翻出坯塊，用刀切成6～7厘米寬的正方形坯塊，進行切片切絲。絲子長6～7厘米，見方3～4毫米。在陽光下曬干或陰干，即成苕絲坯。注意不宜曬得過干或未干，以絲子恰能斷碎為主宜。

2.油炸：先將菜油在鍋內(nèi)燒至170～180℃，將適量干苕絲坯放入油鍋炸制。待表面呈微黃色，用手檢查絲子恰能斷碎時即起鍋。

3.熬糖漿：按500克白糖、100克水的比例，先將水下