梅果肉夾心糖
發布日期：2019-07-06 09:41:10 來源：互聯網
制作方法
1.先將適量的水狀糖飴、砂糖投入大型容器中，邊攪拌邊加熱至110℃，成為均質的半流動狀飴糖。將飴糖移往輔助罐，在罐內減壓狀態下加熱至150℃，脫水。從輔助罐中取出，自然冷卻或強制冷卻至70～90℃。在這一溫度范圍內，飴糖失去流動性，但未固化。
2.另將采集的梅與紫蘇混合作為梅果肉。將梅果肉、梅干與粉末飴糖按85∶10∶5的比例混合，加熱至40℃，成為膏狀。使膏狀混合物的溫度保持在55～60℃，按上述比例調制的膏狀混合物柔軟度適宜，容易在飴糖中均勻分布。
3.將80℃半流動狀飴糖拉抻成長片狀，將上述膏狀混合物按長方形方向輔在飴糖上，用飴糖將膏狀混合物包起，形成層狀體。從中間將層狀體切成兩段，重疊后放在另一片飴糖上重新包住，形成很粗的層狀物。
4.用電熱器將層狀物加熱至70～80℃，拉抻成直徑約1厘米的棒狀，切成2厘米長的水果糖。
產品特點 既有飴糖的甜味，又具有梅果肉的風味。
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