澆切糖
發布日期：2019-07-06 09:41:10 來源：互聯網
澆切糖又名片糖，可根據生產季節的不同，添加適量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁，可制成適合消費者四季口味的特色澆切糖。
原料配方 熟芝麻 43千克 砂糖42千克 飴糖21千克
制作方法
1.先將熟芝麻平攤在臺板上，另將砂糖、飴糖加水21千克，倒入鍋內溶化，熬成稍硬的濃骨子(可根據設備能力大小分一鍋或幾鍋)，然后倒在芝麻上面。
2.稍冷后，用木滾筒(滾筒上稍擦點油)，將糖碾壓成芝麻厚薄相等的薄糖片。
3.城完全冷卻前，用刀切成約6～7厘米的見方薄片即成。如在冷卻后切塊，易使成品破碎。
4.包裝貯藏：澆切糖可按250克、500克規格紙盒包裝，外封玻璃紙，放入置于陰涼處的鐵皮箱密封保藏，可防止回軟。
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