殺菌酸奶(一)
發布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯網
原料配方 全脂奶粉130千克 脫脂奶粉3千克 無鹽黃油8千克 明膠8千克 高甲氧基果膠3千克 X-角叉藻膠0.4千克 槐豆膠0.1千克 2%瓊脂溶液75升，乳酸菌種22.5千克 奶香精1千克
制作方法
1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、無鹽黃油及明膠，溶于750升水中，然后添加高甲氧基果膠，X-角叉藻膠及槐豆膠，混合后得酸奶調乳液。
2.將該調乳液加熱至65℃后，在14.7兆帕(150千克/厘米2)的壓力下均質。
3.均質后，添加單獨調制的2%瓊脂溶液并混合好，將混合液在90℃下加熱殺菌10分鐘，添加預先調制好的乳酸菌種(嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌的混合培養菌種)，發酵至乳酸濃度達到1%為止，得發酵乳液。
4.在該發酸乳液中加酸奶香精，將總量調整到1000千克后，用片式熱交換器在80℃下加熱殺菌30秒鐘，再在14.7兆帕(150千克/厘米2)的壓力下均質后，用片式熱交換器冷卻至40℃。
5.將制得的酸奶用無菌填充機填充到950個容量1 000毫升的容器中，冷卻后，得普通型酸奶制品。
產品特點 具有良好的口感和風味，分別在5℃、10℃及15℃下保存4個月，未發現品質劣變。
