山楂奶皮卷
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:11 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 牛奶(必須用含脂量高的水牛鮮奶制作)1.5千克 山楂(紅果)餅200克 白糖250克 凍粉25克 白醋65克
制作方法
1.將山楂餅放鍋內(nèi)，加清水250克，用中火熬煮，待山楂餅全部溶化，盛入容器；將凍粉放碗里，用適量清水浸泡2～3小時(shí)，撈出，濾掉水分，然后放鍋內(nèi)，加清水750克，用中火煮至溶化，倒入已煮溶的山楂餅漿的容器，再加入白糖、白醋繼續(xù)煮至全部溶解，取出，濾去雜質(zhì)，倒盆內(nèi)，用布蓋住盆口，靜置晾涼，便成山楂糕，把晾涼的山楂糕切成小塊，搓成長(zhǎng)條形狀。
2.將水牛鮮奶倒鋁鍋(或搪瓷鍋、銅鍋)里，置于爐上先用中火煮至60℃左右(絕對(duì)不可用旺火燒開(kāi)，否則牛奶中蛋白質(zhì)受熱變性凝結(jié)，不能做出奶皮)，然后改用小火慢慢煮煉，至鍋內(nèi)奶的表層凝結(jié)一層奶皮，用“密孔平鏟”將奶皮鏟起，放在吸濕性強(qiáng)的“玉扣紙”上，紙把奶皮上的水分吸收，使奶皮完整地附著在紙上；按此方法，繼續(xù)煮煉，每隔20分鐘左右便可煉取奶皮1張；然后，連紙帶奶皮一起放入冰箱，當(dāng)奶皮凍硬，就可以從紙上取下。也可以將奶稍煮后倒碗內(nèi)，靜置冷卻，待奶的表層涼后凝成薄奶皮，即用尖頭筷子從碗邊挑起奶皮的一角，把奶液倒入另一碗，奶皮則保存在碗中，入冰箱凍硬后取出。
產(chǎn)品特點(diǎn) 清香綿軟，甜中微酸，風(fēng)味雋永。
