奶酒粕發(fā)酵食品
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯(lián)網(wǎng)
奶酒粕是釀造奶酒時的副產(chǎn)品，含大量酪蛋白、各種多肽、氨基酸、增殖酵母、維生素類及其它營養(yǎng)成分。
原料配方 奶酒粕100千克 保加利亞乳桿菌種2千克
制作方法
1.取奶酒粕100千克，加水100升，攪拌后，進行離心分離脫水，得水洗奶酒粕。經(jīng)過1次水洗后，酒粕中的酒精含量減少到3～2%。如果打算進一步去除或回收酒精，可反復進行2～3次水洗處理。
2.將1次水洗的酒粕置于40～50℃下保持8小時，進行酵母自溶(自溶酶)，酪蛋白和多肽分解為二肽，三肽等低級肽或氨基酸，生成易消化的蛋白質(zhì)分解物。
3.接著，添加保加利亞乳桿菌種2千克，在30℃下發(fā)酵20小時，得干酪樣發(fā)酵食品。然后進行壓榨、整形、陽光干燥，得干性發(fā)酵食品。
產(chǎn)品特點 無酵母味、風味良好，易于消化。
