廣餅(川式蜜餞)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 廣柑75千克 川白糖45千克
工藝流程 選料→制坯→水漂→撩坯→吸貨→起貨→成品
制作方法
1.選料：選用外形齊整、大小均勻一致的廣柑為原料。
2.制坯：廣柑用清水洗凈，用刨刀刨去之皮(外表皮)，然后用持制刀具劃為14～16瓣，用手逐個擠壓，去除果汁和果核，然后浸漂。
3.水漂：將果坯入清水浸漂，1小時后再擠壓1次；繼續(xù)浸漂24小時，再擠壓1次，然后用清水漂洗。
4.撩坯：用沸水撩煮果坯，約需10分鐘左右，待果坯糯軟，即舀入清水缸中再清漂24小時，并再擠壓1次(連前共4次)即可煮制。
5.收鍋：配成濃度60％的糖液入鍋，將果坯也倒入鍋，煮制2小時左右。先用大火煮約1小時后改用中火，煮至果坯體形飽滿，皮已滋糯，色澤一致時，即可起鍋靜置。
6.起貨：將果坯靜置蜜漬24小時(根據(jù)需要，靜置時間可延長，直至一年)后即可再行煮制。將果坯連同糖液舀入鍋內(nèi)，用中火煮制1小時左右，其間糖液減少時可添加，待糖液濃度煮至70％，檢視糖液可起“飛絲”、果坯顏色一致、無花斑時即可起鍋。 待冷卻降溫后上糖衣即為成品。
產(chǎn)品特點 潤軟香甜，滋糯化渣，有濃郁的原果風味。
