海棠脯
發布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯網
制作方法
1.選用不爛、無蟲蛀、無機械損傷的海棠果(從品種說，以八楞海棠為宜)，挖去萼洼、果柄后漂洗干凈。
2.用100千克水加入300克亞硫酸氫鈉，配制成0.3%的亞硫酸氫鈉溶液，將海棠果倒入浸泡30分鐘后，撈出筐中控去水分，準備煮制。
3.用含硫的27～29波美度的糖水，加亞硫酸氫鈉100克，燒開后每鍋放入備用海棠果40千克左右，要隨時翻動，煮至海棠表面有小裂紋時，分三次加入砂糖25千克，待全部煮熟，將海棠撈于缸中，注意輕撈輕放，以裝半缸為宜，然后用原糖水浸泡24小時以上。
4.浸泡后的果子，用笊籬輕輕撈起，瀝去糖水后散放于屜上(注意不要撈爛)，送入烘干室，烘干室溫度為65～70℃，烘至含水分18～22%。
產品特點 海棠脯含硫的為橙黃色，無硫的為橙紅色，色較一致，光亮、不破不裂。
