干蜜餞櫻桃
發布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯網
原料配方 去核櫻桃100千克 白糖103千克(實耗35千克)
制作方法
1.櫻桃去核后、放入缸內用水漂洗干凈，然后傾入沸水中煮4～5分鐘。取出再用清水漂洗干凈。
2.移到陶制的容器中，進行糖漬，每100千克果約加糖50千克。糖漬時間約半天到一天。
3.糖漬后，將櫻桃連同糖鹵一同倒入銅鍋內，每100千克加白糖30～35千克、煮沸，再回到陶制容器，令其慢慢地吸收糖液。
4.經1～2天，再行第二次加熱，并酌量再加糖12～18千克，煮沸后靜置1～2天，再煮一次。
5.經過三次熱煮，櫻桃果肉呈透時美麗的鮮黃色。取去瀝干多余的糖液，分散在曬床上，曬干。曬時經常用清潔的濕布抹擦果實，并加輕揉，以免粘著曬床上，又可使果型整劑。晴朗天氣曬1～2天即可曬干。
6.干品加以選擇，除去F損的和形狀色澤不良的果實。
