蜜青梅(蘇式)
發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網
蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。
原料配方 鮮青梅75千克 白砂糖40千克 食鹽9.5千克 苯甲酸鈉適量
工藝流程 選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品
制作方法
1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，腌制3天以后即為咸梅坯備用。
3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然后分批加入白砂糖，經15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。
6.晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。
7.包裝：將制品經包裝后即為成品。
產品特點 色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。
