蜜桔皮(蘇式)
發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網
原料配方 鮮桔皮80千克 白砂糖40千克 食鹽2.5千克 明礬粉1千克
工藝流程 選料→清洗→切條→腌制→漂洗→浸漬→煮制→冷卻→包裝→成品
制作方法
1.選料：選用新鮮干凈的桔皮，要求原料無腐爛變質、無異味。
2.清洗：將新鮮的桔皮用清水反復淘洗干凈，瀝青浮水備用。
3.切條：將洗凈的鮮桔皮切制成規格為3×0.6厘米的長方條狀，卻除邊角碎屑及不整齊條塊。
4.掩制：將桔皮坯入鹽水中鹽漬。每50千克桔皮用食鹽2.5千克并加入食用明礬粉750克。用水量以能浸沒桔皮坯為度，腌制時間約用12小時左右。
5.漂洗：桔皮坯經腌制后撈出，瀝干水分，放在煮鍋中，注入清水并加入125克食用明礬粉，加熱煮沸2～3分鐘，以去其苦味和辣味。撈出后用清水沖冷，再倒入清水中漂洗，并加入食用明礬粉125千克，每隔4小時左右換1次水，浸泡12小時。
6.浸漬：將桔皮撈出，瀝干水分，再用砂糖25千克進行糠漬，按照一層枯皮加一層砂糖入缸，拌和均勻。糖漬時間約用5～6天番拌1次。以使桔皮吃糖均勻。
7.煮制：將糖漬后的桔皮坯連同糖液一并倒入煮鍋。用文火煮制并陸續加入白砂糖15千克，至植皮表面起亮光，糖汁拉起掛絲時離火，整個煮制過程約需30～40分鐘。
8.冷卻：把煮好的植皮坯撈出，瀝凈余糖液，攤放在晾盤中冷卻至桔皮外表糖液固結即可。
9.包裝：剔除塊形不整的桔皮，然后分裝于塑料膜食品袋中即為成品。要存放在陰涼干燥處。
產品特點 色澤鮮亮，氣味芳香。無苦辣味、香糯爽口。
