清水白果
發布日期：2019-07-06 09:41:14 來源：互聯網
制作方法
1.烘干：白果置于70～75℃烘房中烘15～19小時，烘后果內衣膜與果肉易脫離，含水分約為35～38％(帶殼計)。
2.預煮：沸水煮約8分鐘。預煮后及時攤開晾干，使殼發脆。
3.剝殼：調節輥筒間距軋殼，要求殼碎，肉不碎。手工剝除外殼并剔除霉爛，蟲蛀果。
4.去皮：以直接蒸汽沖去衣膜(每次80～110秒鐘)。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣，并剔除破碎果肉。
5.鹽水預煮：去衣后的果肉于2％鹽水中沸煮8分鐘煮透(肉與鹽水比為1∶1，每煮一次換新鹽水，)預煮后在清水中淘洗去衣及肉碎。
6.分選：果肉整粒、色黃白，無脫皮、裂肉，斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。
7.配湯：0.05％檸檬酸沸液。
8.裝罐：罐號7103，凈重397克，白果肉165克，湯汁加滿。
9.排氣及密封：排氣密封的中心溫度65℃以上。
10.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15 ′～30′～15′/115℃冷卻。
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