乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夾心糖

發布日期：2019-07-06 09:41:15 來源：互聯網

原料配方 １.乳酸菌片糖 蔗糖92% 糊精5% 硬脂酸鎂1% 明膠1% 香精 1% 檸檬酸 1% 乳酸菌發酵液4%

２．乳酸菌巧克力夾心糖 蔗糖52% 水40% 香蘭素少許 奶糖2% 奶油1~2% 巧克力外掛乳酸菌發酵液4%

乳酸菌片糖制作關鍵 本品生產關鍵是使乳酸菌成活。經多次試驗證明，使用嗜酸桿菌加入糖片中效果較佳，工藝合理，制得糖果成品乳酸菌株在腸道中富有活力，并能生長、繁殖、發揮其功能。

注意事項１.原料乳需高溫消毒（10磅/英寸２，15分鐘）；

２．糖粉和糊精需經100℃2小時滅菌，硬脂酸鎂滅菌不能超過80℃（2小時）

３．發酵乳、糖粉等物料需冷卻到50℃以下時加入發酵乳；

４．調味料與乳料混合后在40～45℃條件下烘干，水分不得超過1.5%；

５．打片壓力控制在3～3.5公斤/厘米２。

乳酸菌巧克力夾心糖制作關鍵 本品生產的關鍵也是確保乳酸菌成活。試驗證明，使用嗜酸桿菌與保加利亞桿菌混合菌種效果較好。

注意事項 １．原料乳需10英磅/英寸２、15分鐘滅菌，注模與防粘面粉需經100℃干燥殺菌。

２．原料糖熬制不得超過116℃，含水不超過15% ；

３．回鍋時，糖心溫度不得超過50℃