濱州芝麻酥糖
發布日期：2019-07-06 09:41:15 來源：互聯網
芝麻酥糖是山東濱州市的傳統產品，享譽省外，已有70多年的悠久歷史，該產品是濱城常云鑾祖孫三代的家傳絕技，有一整套的生產工藝方式，大體分為6步工作法。由當初生產一個花色品種，經過逐步改進，已發展為菠蘿、桔子、桂花、山楂4個不同的風味芝麻酥糖。
原料配方 白砂糖500克 白芝麻1.5公斤 麻油50克 明礬5克 飴糖50克 糖桂花 糖山楂 香料 味精少許。
制作方法
1．白芝糖用清水漂洗，搓皮晾干炒熟壓碎后，盛放在特制爐具平鍋內待用（鍋底用煤球火，溫度應保持恒溫60～80℃左右）。
2．將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不銹鈉平底鍋內，用煤球微火熬20分鐘，大約250～300℃之間，待糖漿表面成焦黃色，沸騰金花，立即倒在擦油石板上，用兩根竹棍挑起，反復拉伸攪條，拉呈白色
順絲為佳，從熬糖至拉條大約25分鐘左右。
3．成型：將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內。分成40小塊，用食指從每小塊中心穿一個孔。兩手反復旋轉拔絲。隨翻隨沾芝麻，快速達到擰花成型，每塊均勻拉10根絲左右，擺到盤內低溫晾透，5塊裝為一盒，用玻璃紙包裝封面，凈重200克。
注意事項
1．產品要隨產隨銷，存放通風處，防止久存吸潮。
2．6步工作方法是：芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲，后三步是關鍵工序。
產品特點 這種酥糖用料考究，手工精細，色澤淡黃，銀絲油潤，蓬松甘爽。麻香濃郁，酥脆可口，營養豐富，具有地方風味。老幼皆宜食用，更是探親訪友饋贈佳品。
