中華酸棗蜜酒
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:15 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 酸棗原汁100千克 酸棗原酒50千克 蜂蜜9～12千克
制作方法
1.酸棗原汁的制備：酸棗破碎時可加不超過酸棗量3倍的水，然后倒入鋁鍋或不銹鋼鍋加熱，浸泡12～14小時，過濾后調(diào)糖至可溶性固形物25%左右備用。
2.酸棗原酒的制備：酸棗在不銹鋼鍋內(nèi)炒至微焦后，用50%的食用酒精浸泡10～15天，酒精與酸棗的用量為3∶1。
3.調(diào)配：將上述制得的酸棗原汁與原酒按重量比2∶1的比例混合，加入總重量6～8%經(jīng)煮沸的蜂蜜攪拌，貯存2～3個月即可。如貯酒中不能自然澄清，可用明膠單寧法澄清。
質(zhì)量標準 酒度18～20度，糖度12～15%，總酸0.3～0.4%，相對密度1.035。
