蘋果干

發布日期：2019-07-06 09:41:16 來源：互聯網

工藝流程 原料選擇→清洗→切片→浸鹽水→熏硫→回軟→分級→包裝

制作方法
1.原料選擇：要求果實中等大，含糖實高，肉質致密，皮薄，含單寧少，干物質量高，充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如“大國光”、“小國光”“印度”、“金帥”、“紅星”等。

2．清洗：用流動清水清洗，以表皮上洗清潔為止。

3．去皮：可用手工或機械去皮。

4．切片：先對半切開、去心后，橫切成5～7毫米左右的薄片。

5．浸鹽水：將切后的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0．2～0．3%亞硫酸鈉溶液中護色，防止氧化變色。

6．熏硫：將蘋果片撈起串好或放入果盤，在熏硫室中熏硫1小時左右，一般一噸原料約需2公斤硫磺粉。

7．烘干：熏硫后，送入烘房進行干制；單位面積裝載量為4～5公斤/米2。干制開始時用75～80℃溫度，以后逐漸降至50～60℃，干燥時間需5～8小時。干燥率為6～9：1(原料：成品)。

8．回軟：為使干制蘋果各部分含水量均衡，質地呈適宜柔軟狀態，可在貯藏室的密閉容器內堆放2～3個星期。

9．分級：應根據產品質量分為標準成品、廢品和未干品等。

10．包裝：蘋果干可用木箱、紙盒、塑料薄膜食品袋進行包裝，謹防受潮。

質量標準 色澤比較鮮明，個大，肉質厚，有清香氣味，不霉變，要求無蟲蛀、無泥砂等雜質。用手緊握時，互不粘結，且富有彈性，含水量不超過20%，含硫量不大于0．05%，不焦化，不結殼。