櫻桃干

發布日期：2019-07-06 09:41:16 來源：互聯網

工藝流程 原料選擇→去柄→洗滌→浸堿→漂洗→熏硫→烘干→回軟→分級→包裝

制作方法
1.原料選擇：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除霉爛果、未成熟果等不合格果。

2.去柄：用手摘除果柄。

3.洗滌：將挑選后的櫻桃裝入籃子，于水槽或盆內用流動水清洗2～3次，除去雜質。

4.浸堿：為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸堿液中熱燙片刻。

5.漂洗：熱燙后的櫻桃在清水中漂洗去堿液，在籃子內放5～10分鐘，以瀝干水分。

6.熏硫：將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點燃后關閉熏硫室的門，熏硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。

7.烘干：將熏硫后的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥，開始以60℃的溫度進行，待稍干時，將溫度升至75～80℃，經8～12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一個烘盤上再次干燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至干。

8.回軟：為達到果實內外水分平衡。質地呈適宜柔軟狀態，應將櫻桃干倒入木箱中，回軟2～3天。

9.分級：按質量要求分為二級。一級櫻桃干呈暗紅色，二級則為帶淡紅色彩的暗灰色。注意清除夾雜物。

10.包裝：按級別先用塑料薄膜食品袋包裝后再裝入紙箱內。

質量標準 色呈暗灰或帶淡紅色彩的暗灰色，氣味清香，肉質柔軟，不酥不霉，含水量在18%以下，無蟲蛀，無雜質和泥沙。