梨干
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:16 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法
1．原料選擇：選肉質(zhì)柔軟細致、石細胞少，含糖量高、香氣濃和果心小的品種，如巴梨、茌梨、茄梨等，剔除爛果與過熟果。
2．削皮：梨的外皮較粗糙，須去皮，可用人工和機械方法將果梗和萼片切除。
3．切分：用不銹鋼水果刀切成塊狀或圓片，也可以切成兩半或4～5塊。
4．浸鹽水：為防止切分后的果實氧化變色，可用1～2%的食鹽水浸泡或噴酒護色。
5．熏硫：將梨片送入熏硫室。每噸果實用硫磺2～3公斤，熏硫時間依果實切分方法和厚薄而異，約需8～12小時。熏硫時間稍長，成品色澤淡黃色，且呈半透明狀。
6．干制：在陽光下曝曬2～3天，然后將竹匾疊置陰干。經(jīng)20～40天即可完成干燥過程。干燥率為4：1～7：1。
7．包裝：用麻袋、竹匾或席包裝。
質(zhì)量標準 色澤美觀，氣味清香，肉質(zhì)厚，不酥不霉，干燥，含水量為10～14%，無蟲蛀，無雜質(zhì)，無泥沙。
