日本桔子醬
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:17 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
桔醬（半成品）670克 砂糖150克 葡萄糖110克 食鹽38克 釀造醋（80度）30克 洋蔥（提取物）50克 蒜（提取物）4克 其它辛辣物質(zhì)4克 L維生素C0.2克
制作方法
將外果皮（桔皮）等除去，取其桔肉部分作為原料，榨去果汁，得到桔子殘?jiān)缓髮⑵渥龀山圩俞u。該醬中固形物含量為70～80%，不夠70%時(shí)，醬的粘度低，超過(guò)80%以后，粘度過(guò)大，給以后的勻質(zhì)處理和其它后道工序造成困難。在均質(zhì)處理過(guò)程中，由于是以40～70℃加溫，桔醬中的原生果膠可被溶化，纖維物質(zhì)也變軟，因而可將固形物處理成微細(xì)粒子。均質(zhì)處理后，再添加各種辛辣物質(zhì)，如洋蔥、蒜、肉桂、辣椒、麝香草粉、胡椒等的提取物或微細(xì)末粉，砂糖、食鹽等也必不可少，最后殺菌處理制成桔醬。
