金絲棗酒

發布日期：2019-07-06 09:41:17 來源：互聯網

金絲棗酒是以山東特產優質金絲小棗為原料，用優質高梁酒萃取、發酵、貯藏、調配、殺菌、精制而成。

產品特點 外觀呈深紅色，澄清透明，有光澤，香氣濃郁，具有金絲小棗的獨特香味，味感醇厚，酒體協調，柔和可口，1984年榮獲山東省一輕廳新產品三等獎。1985年被山東省食品工業公司評為一類產品。

產品功能 金絲棗酒酒度低，甜度適中，微酸爽口，營養豐富，是賓宴親朋的最佳飲用酒，婦幼皆宜。金絲棗酒不僅是一種優質飲用酒，而且是一種珍貴滋補品，它具有舒筋活血，滋補益氣，養血安心，強壯身體，延年益壽等特殊功能。還能防治壞血病，過敏性紫癜，血小板減少，高血壓等病。

制作方法

1．酒基。本產品采用的酒基是用優質高粱為原料制得的酒。

2．棗汁的制取。按配方稱取處理好的干棗，沖洗后置于優質低度高粱酒中，浸漬數日，使果膠質充分分解，然后過濾，濾液貯藏備用，濾渣進行二次浸漬，根據化驗決定二次濾液的提取，然后把第一次和第二次濾液充分混合，調配酒度和糖度、備用。

3．發酵。取以上第一、二次混合濾液調配酒度和糖度，用適應于生產需要的酵母進行發酵，發酵完畢后立即殺菌。

4．按照成品酒的標準進行勾兌、調配。金絲小棗經過浸漬、抽提、發酵后其化學成分非常復雜，必須進行科學地計算和勾兌，本產品生產過程中的化驗方法按浦福良編著的《配制酒生產技術》一書進行。

產品主要成分

名稱

數量

名稱

數量

酒度(容量比，20℃)

糖度(以葡萄糖計克/100毫升)

酸度(以酒石酸計克/100毫升)

總醛(以乙醛計克/100毫升)

甲醇(克/1毫升)

16

20

0.3

0.00079

0.135

雜醇油(以異戊醇汁計克/100毫升)

鉛(以Pb計毫克/升)

揮發酸(以乙酸計克/100毫升)

除糖固形物(克/100毫升)

細菌總數個(克/100毫升)

0.02

0.04

0.00825

2.194

40