刺梨糯米酒

發布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯網

刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調配而成的高級營養低度酒。

工藝流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水發酵蒸餾得米酒)→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調配(按比例混合)→下膠→加熱→貯存→過濾→刺梨糯米酒→裝瓶→成品入庫

制作方法

1.采用上等精白糯米，浸泡8～12小時(視氣溫而定)

2.蒸米時間10分鐘左右(可視米的質量而定)

3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。

4.曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。

5.糖化72小時之后，可以開始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大約80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。

6.提汁后，米糟加水發酵，加水比為糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。

7.蒸餾的米酒約為原料的25％(酒度50°)可以作為調配酒時使用。

8.下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。

9.下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。

10.過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標，包裝入庫。

理化指標 酒度15±1％(20℃)，糖分25±2％，總酸0.4～0.6％，維生素C15～30毫克/100毫升。