越桔酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

越桔酒是采用大興安嶺地區(qū)寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料，加入人工培養(yǎng)酵母，進行低溫發(fā)酵、分離、陳釀、精制而成的野生果酒。

制作方法

1.原料入廠后，應(yīng)及時加工處理，不得超過3天，不能及時加工的原料，必須存放在低溫室內(nèi)或涼棚內(nèi)，不得雨淋或日曬。原料運輸時，采用25千克容量的塑料桶，使用前，必須洗刷干凈，才能使用。原料清洗后進行破碎。

2.果漿入池時，要求二次分裝，當裝下一半時，加入10％的人工培養(yǎng)酵母。

3.在發(fā)酵時，加入糖水(按原料1∶1比例)，和0.02％的二氧化碳殺菌抗氧劑，以及加入0.02％的磷酸氫二胺營養(yǎng)劑，3天后進行分離。

4.發(fā)酵時，品溫控制在20～25℃，發(fā)酵時間在6～10天。

5.后發(fā)酵品溫控制在20～25℃，發(fā)酵時間為30～35天，在這期間按5％補加白糖，進行后發(fā)酵，每48小時檢查一次并且作好記錄。

6.后發(fā)酵結(jié)束后的質(zhì)量要求：酒精達10％，殘?zhí)窃?.5％，揮發(fā)酸在0.08％以下，總酸1～2.5％，單寧0.02～0.17％，鐵在15～25ppm以下。

質(zhì)量標準 1.感官指標：色澤：寶石紅色。清混：澄清透明，無明顯懸浮物，無沉淀物。 香氣：果香，酒香諧調(diào)，野果香濃郁突出。

滋味及風(fēng)格：酒體完整，酸甜適口，滋味醇厚，余味綿長，具有天然野生果實酒的最典型風(fēng)格。

2.理化指標：酒度(20℃)12.5～13.5％(容積)，糖度13.5～14.5毫克/100毫升，總酸0.6～0.5毫克/100毫升，揮發(fā)酸0.08毫克/100毫升以下，單寧0.04～0.07毫克/100毫升。