野刺梅酒
發布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯網
野刺梅酒系采用野生刺梅果為主要原料，經破碎，加入人工培養酵母，發酵、分離、陳釀而成的果酒。
制作方法
1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。
2.野刺梅果經過分選、破碎，果漿入池后加入適量的二氧化硫殺菌。
3.加入人工培養酵母5～10％，進行前發酵，發酵溫度在22～28℃，發酵時間2～3天。
4.前發酵完畢，馬上分離，進行主發酵，溫度在22～25℃之間，發酵時間7～8天。
5.主發酵完成后，即刻分離，進行后發酵，溫度保持在25℃以下，發酵全部完成之后，進行貯存，陳酵1年以上，再按標準要求，釀制成刺梅果酒。
6.將配成的果酒貯存3個月以上，再采用明膠澄清法，然后，進行硅藻土過濾。
7.過濾清的刺梅果酒，裝瓶進行70℃滅菌，保持15分鐘，再冷卻貼商標，包裝，入庫。
質量標準：
1.感官指標：色澤：寶石紅色。
清混：清亮透明，無明顯的懸浮物，無沉淀物。
香氣：具有野刺梅果實的獨特果香及成熟酒香。
滋味及風格：酒體諧調，醇厚豐滿，爽口，味長，微苦，具有野果酒獨特典型的風格。
2.理化指標：酒精度(20℃)：14.5±1％(容積)，糖度170±10克/升，總酸7±1克/升，揮發酸1.1克/升以下。
