無醇啤酒(蒸餾法)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

無醇啤酒，即指不含酒精或酒精含量其甚微的啤酒，其酒精含量一般不足1％，但仍保留著傳統(tǒng)啤酒的色、香、味。

無醇啤酒問世的原因，主要有兩個(gè)，一是人們飲食生活的變化，尤其對飲食品多樣化的需求日漸強(qiáng)烈，希望新型飲料產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，以滿足各種人的需要，如兒童、婦女和司機(jī)等；二是隨著人們對酒之功過的討論，尤其酒精對人體的為害，逐漸被人們認(rèn)識，所以希望能夠除掉或降低啤酒中的酒精含量。當(dāng)然還有其它原因，如教會(huì)的禁戒，某些疾患對酒精的忌諱等。

無醇啤酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步很快，現(xiàn)在比較成熟，應(yīng)用比較廣泛的生產(chǎn)方法有蒸餾法、透析法、反滲透法、低溫法和稀釋法等。

蒸餾法是借助蒸餾設(shè)備，在一定條件下，將普通啤酒中的酒精蒸餾出去。此種方法能夠生產(chǎn)出酒精含量達(dá)到零的真正的無醇啤酒。

制作方法

1.釀造出來的成品啤酒進(jìn)行加熱。

2.加熱過程中，將蒸發(fā)出來的酒精用冷卻器回收起來；蒸餾溫度應(yīng)適當(dāng)，一般為79～80℃，這是酒精蒸發(fā)的最適溫度。

3.在回收酒精的同時(shí)，把散發(fā)出來的二氧化碳和啤酒風(fēng)味成分亦回收起來。

4.當(dāng)啤酒中的酒精含量降到1％以下時(shí)，停止加熱，并進(jìn)行冷卻。

5.回收的二氧化碳和啤酒風(fēng)味成分再加到冷卻后的啤酒中，如果二氧化碳含量不足的話，還可進(jìn)一步充加新的二氧化碳。這樣即生產(chǎn)出無醇啤酒。并能保持無醇啤酒的典型性。如果蒸餾過程中，風(fēng)味成分損失較多，必須再補(bǔ)加新的風(fēng)味成分，如酒花精油等。

實(shí)例 普通啤酒成品1000升，加到蒸餾釜中(蒸餾釜需附有冷卻器)，通過蒸汽加熱到79～80℃，進(jìn)行蒸餾。待酒精全部蒸出后，蒸餾釜內(nèi)的蒸餾液進(jìn)行冷卻，待品溫降到室溫時(shí)，補(bǔ)充60升碳酸水，密閉混合后，再補(bǔ)充100毫升酒花精油，這樣生產(chǎn)的無醇啤酒即不含酒精又具有原啤酒的風(fēng)味。此外，原啤酒的各種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)(氨基酸)、無機(jī)元素、維生素和有機(jī)酸等都可保留下來。

另一種蒸餾法是蒸餾釜中先加入30％的水，加熱至沸后，慢慢加入成品啤酒，但加啤酒過程中一定要保持蒸餾釜的沸騰狀態(tài)，同時(shí)還要加入少量酒花，以控制泡沫并有助于熱凝固物的形成，當(dāng)酒精含量達(dá)到無醇啤酒的要求時(shí)，停止煮沸，冷卻后，再?zèng)_加二氧化碳即為無醇啤酒。